Glutenvrij brood wordt steeds populairder, en dat is niet voor niets. Steeds meer mensen kiezen bewust voor brood zonder gluten, of dat nu vanwege een aandoening is of gewoon omdat ze willen weten wat ze eten. Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in tarwe, rogge en gerst. Voor de meeste mensen zijn ze onschuldig, maar voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen ze voor flinke klachten zorgen. Denk aan buikpijn, vermoeidheid en spijsverteringsproblemen. Het is dan ook begrijpelijk dat zulke mensen op zoek gaan naar een goed alternatief voor gewoon brood.
Welke ingrediënten zitten er in brood zonder gluten
Gewoon brood wordt gemaakt van tarwebloem, en dat bevat van nature gluten. Bij glutenvrije varianten wordt tarwe vervangen door andere meelsoorten. Veelgebruikte soorten zijn rijstmeel, maïsmeel, boekweitmeel en aardappelzetmeel. Boekweit klinkt alsof het iets met tarwe te maken heeft, maar dat is niet zo. Het is van nature glutenvrij en bevat veel vezels en mineralen. Ook havermout kan glutenvrij zijn, maar alleen als het speciaal verwerkt en gecertificeerd is. Gewone havermout is namelijk vaak besmet met tarwe tijdens de verwerking. Naast het meel worden er soms bindmiddelen toegevoegd, zoals xanthaangom of psylliumvezels. Die zorgen ervoor dat het brood bij elkaar blijft, want zonder gluten mist het deeg zijn natuurlijke kleefkracht.
Soorten glutenvrij brood in de winkel en thuis gebakken
In de supermarkt zijn tegenwoordig veel opties te vinden. Er is dagvers brood, houdbaar verpakt brood en zelfs diepvriesbrood. Houdbaar glutenvrij brood heeft vaak een langere houdbaarheid door de verpakking en bewaarmethode, maar bevat soms meer additieven. Dagvers brood smaakt over het algemeen beter, maar is minder lang houdbaar. Naast kopen kun je brood ook zelf bakken. Met een glutenvrij broodmix is dit vrij eenvoudig. Je mengt de mix met water, gist en olie, en bakt het in de oven. Zelf bakken heeft als voordeel dat je precies weet wat erin zit. Je kunt ook experimenteren met zaden en noten voor extra smaak en voedingswaarde. Veel mensen die glutenvrij eten, geven de voorkeur aan zelfgebakken brood vanwege de versheid en de eenvoudige ingrediëntenlijst.
Is glutenvrij brood gezonder dan gewoon brood
Dit is een vraag die veel mensen bezighoudt. Voor mensen met coeliakie is brood zonder gluten absoluut noodzakelijk voor hun gezondheid. Maar voor mensen zonder glutengerelateerde klachten is het niet automatisch gezonder. Veel glutenvrije broodsoorten bevatten minder vezels dan volkorenbrood van tarwe. Ook de hoeveelheid vitamines en mineralen kan lager liggen. Sommige fabrikanten voegen extra suiker of vet toe om de smaak te verbeteren, wat het minder voedzaam maakt. Het gezondste glutenvrije brood is daarom het brood dat gemaakt is van volwaardige meelsoorten zoals boekweit of volkoren rijstmeel, met zo min mogelijk toegevoegde stoffen. Lees bij voorkeur altijd de ingrediëntenlijst, zodat je weet wat je eet.
Waar let je op bij het kopen van glutenvrij brood
Niet elk product dat glutenvrij lijkt, is dat ook echt. In Europa geldt dat een product officieel glutenvrij mag heten als het minder dan 20 milligram gluten per kilogram bevat. Op de verpakking staat dan het officiële glutenvrij logo, een doorgekruist graanaar. Mensen met coeliakie doen er goed aan dit logo altijd te controleren. Daarnaast is het slim om te letten op de voedingswaarden. Een brood met een lange lijst aan onbekende toevoegingen is minder wenselijk dan een product met herkenbare ingrediënten. Ook de hoeveelheid vezels is een goede indicator. Brood met meer dan 3 gram vezels per 100 gram is een betere keuze voor de spijsvertering. Tot slot is het goed om te weten dat glutenvrij brood over het algemeen duurder is dan gewoon brood. Dat komt door de duurdere grondstoffen en het striktere productieproces.
Veelgestelde vragen
Moet je coeliakie hebben om glutenvrij brood te eten?
Nee, je hoeft geen coeliakie te hebben om glutenvrij brood te eten. Mensen met coeliakie hebben het medisch gezien nodig, maar ook mensen met een glutensensitiviteit of mensen die bewust andere meelsoorten willen eten, kiezen soms voor brood zonder gluten. Voor gezonde mensen zonder klachten biedt het overstappen op glutenvrij brood geen bewezen gezondheidsvoordelen.
Hoe lang is glutenvrij brood houdbaar?
Dagvers glutenvrij brood is meestal twee tot drie dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Het wordt sneller droog en bros dan gewoon brood, omdat gluten ook bijdragen aan de structuur en versheid. Je kunt het brood in plakken snijden en invriezen om het langer te bewaren. Diepgevroren glutenvrij brood is tot drie maanden houdbaar.
Waarom smaakt glutenvrij brood anders dan gewoon brood?
Glutenvrij brood smaakt anders omdat de basisingrediënten anders zijn. Tarwemeel geeft brood zijn zachte, luchtige structuur. Zonder gluten mist het deeg die elasticiteit, waardoor het brood compacter en droger kan uitvallen. De smaak verschilt ook doordat andere meelsoorten worden gebruikt, zoals rijstmeel of maïsmeel. Zelf bakken of kiezen voor brood met boekweit kan de smaak aanzienlijk verbeteren.
Is glutenvrij brood geschikt voor kinderen?
Glutenvrij brood is geschikt voor kinderen met coeliakie of een vastgestelde glutenintolerantie. Voor kinderen zonder deze aandoeningen is gewoon volkorenbrood over het algemeen voedzamer, omdat het meer vezels en voedingsstoffen bevat. Als een kind klachten heeft na het eten van gewoon brood, is het verstandig eerst een arts te raadplegen voordat je overschakelt op glutenvrij brood.









