Glutenvrij brood ligt in steeds meer supermarkten, maar lang niet iedereen weet precies wat het inhoudt of wanneer het zinvol is om ernaar te grijpen. Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie zorgt het eten van die eiwitten voor klachten in de darmen. Brood zonder gluten is voor deze groep geen keuze, maar een noodzaak. Tegelijk zien steeds meer mensen zonder medische reden dit soort brood als een gezondere optie. Maar is dat ook zo?
Welke grondstoffen zitten in brood zonder gluten
Gewoon tarwebrood dankt zijn luchtige structuur aan gluten. Die zorgen ervoor dat het deeg elastisch wordt en goed rijst. Zonder die eiwitten moet een bakker andere ingrediënten gebruiken om toch een goed resultaat te bereiken. Veelgebruikte grondstoffen zijn rijstemeel, maïszetmeel, tapioca, boekweitmeel en aardappelzetmeel. Boekweit is een van de weinige granen die van nature geen gluten bevatten en tegelijk ook vezels en mineralen leveren. Naast de basismeelsoorten bevatten glutenvrije broden vaak bindmiddelen zoals xanthaangom of psylliumvezels. Die stoffen vervangen de plakkerige werking van gluten en zorgen ervoor dat het brood bij elkaar blijft. Het resultaat smaakt anders dan gewoon brood en heeft ook een andere structuur, maar de kwaliteit van glutenvrije broden is de afgelopen jaren flink verbeterd.
Glutenvrij brood in de winkel versus zelf bakken
In de supermarkt zijn glutenvrije broden verkrijgbaar als dagvers brood, houdbaar verpakt brood en als broodmix om zelf te bakken. Houdbaar brood is handig en gaat langer mee, maar bevat soms meer additieven om de houdbaarheid te verlengen. Dagvers glutenvrij brood uit de bakker of speciaalzaak smaakt vaak beter, maar is ook duurder en niet overal te vinden. Zelf bakken is een goede optie voor mensen die weten wat ze in hun brood willen. Met een broodmix en een broodbakmachine is het tegenwoordig niet zo ingewikkeld meer. Wie iets meer tijd heeft, kan ook experimenteren met losse meelsoorten en zo de smaak aanpassen aan de eigen voorkeur. Zelfgebakken brood geeft je de meeste controle over de ingrediënten.
Is brood zonder gluten ook gezonder
Een veelgehoord misverstand is dat glutenvrij automatisch gezonder betekent. Dat klopt niet altijd. Veel kant-en-klare glutenvrije broden bevatten minder vezels dan gewoon volkorenbrood, omdat de meelsoorten die worden gebruikt van nature minder vezels leveren. Tegelijk bevatten sommige producten meer suiker of vet om de smaak te compenseren. Voor iemand zonder glutengevoeligheid levert het overstappen op dit soort brood dus niet automatisch gezondheidsvoordelen op. Voor mensen met coeliakie of een aantoonbare glutengevoeligheid is het een ander verhaal. Zij merken vaak duidelijk minder klachten zoals een opgeblazen gevoel, vermoeidheid of darmklachten wanneer ze glutenvrij eten. De beste keuze binnen dit segment is een brood dat gemaakt is van volwaardige meelsoorten zoals boekweit of havermout, mits gecertificeerd glutenvrij, en zo min mogelijk toegevoegde suikers bevat.
Hoe herken je een goed glutenvrij brood
Op de verpakking van glutenvrij brood staat soms het logo van een doorgekruist korenaar. Dit symbool geeft aan dat het product is getest en gecertificeerd door een onafhankelijke organisatie. Producten met dit keurmerk bevatten minder dan 20 milligram gluten per kilogram, wat de internationale norm is voor glutenvrij. Let ook op de ingrediëntenlijst. Een kortere lijst met herkenbare ingrediënten is over het algemeen een goed teken. Broden op basis van meerdere meelsoorten, aangevuld met zaden of noten, leveren meer voedingsstoffen dan broden die voornamelijk bestaan uit zetmeel. De prijs van glutenvrij brood ligt hoger dan die van gewoon brood, maar het aanbod is de laatste jaren gegroeid en de prijsverschillen worden kleiner. Wie regelmatig glutenvrij brood koopt, doet er goed aan te vergelijken tussen merken en varianten.
Veelgestelde vragen
Moet je glutenvrij eten als je geen coeliakie hebt?
Glutenvrij eten is medisch gezien alleen noodzakelijk bij coeliakie of een vastgestelde glutengevoeligheid. Mensen zonder die aandoening hebben geen gezondheidsvoordeel bij het vermijden van gluten. Gewoon volkorenbrood met tarwe bevat juist vezels die goed zijn voor de darmen.
Bevat haverbrood gluten?
Haver bevat van nature geen gluten, maar wordt bij de verwerking vaak besmet met tarwe, rogge of gerst. Haverbrood dat is aangeduid als glutenvrij is speciaal geproduceerd met gecertificeerde haver en veilig voor mensen met coeliakie.
Waarom is glutenvrij brood duurder?
Glutenvrij brood is duurder omdat de grondstoffen, zoals rijstemeel of boekweitmeel, meer kosten dan tarwebloem. Daarnaast vereist de productie extra maatregelen om besmetting met gluten te voorkomen, wat ook kosten met zich meebrengt.
Hoe bewaar je glutenvrij brood het beste?
Glutenvrij brood droogt sneller uit dan gewoon brood. Het is het beste te bewaren in een afgesloten zak op kamertemperatuur en bij voorkeur binnen twee dagen op te eten. Invriezen is een goede manier om het langer te bewaren zonder dat de kwaliteit sterk achteruitgaat.
Leave a Reply